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紅薯淀粉加工，實際上就是利用人工或機械的方法，把薯塊粉碎磨細，使淀粉粒從被破壞的細胞中解脫出來進行分離的過程。
紅薯塊根營養(yǎng)豐富，除含有淀粉、可溶性糖外，還富含人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維以及鈣、磷、鐵等礦物元素和多種維生素。此外
通常，紅薯皮的顏色包括白色、黃色、紅色、淡紅色、紫紅色等;薯肉顏色包括白色、黃色、淡黃色、橘紅色或紫色等。
甘薯塊根的形狀通常有紡錘形、圓形、圓筒形、塊狀等， 與其品種特性有關(guān)。
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